Typenzahl Mehl: entscheidend fürs Backen?
Aber ja und nicht nur das. Die Typenzahl eines Mehls zeigt, für welches Gebäck das Mehl geeignet ist (z.B. Weißgebäck, Misch- oder Roggenbrot) aber auch, wie viel mg Mineralstoffe in 100g Trockenmehl enthalten sind. Sprich, wie gesund es ist. Je höher die Typenzahl, desto mehr Mineralstoffe blieben bei der Verarbeitung des Korns enthalten, sprich, umso gesünder ist es.
Vollkornmehl enthält keine Typenzahl, da das ganze Korn verwendet wurde.